Balatoni fogas egészben, tepsis burgonyával
Hozzávalók:
- kb. 1 kg-os hal
- 25 g édesnemes paprika
- 50 g liszt
- olaj a sütéshez
- citromkarika
Elkészítés:
A megtisztított halat sűrűn bevagdossuk, megsózzuk. A lisztbe paprikát keverünk, hogy szép piros színt
kapjon, majd a halat a paprikás lisztben jól meghempergetjük.
Olajat forrósítunk olyan kerek edényben, amelybe a hal belefér. Mikor a zsiradék forró, beletesszük a halat úgy, hogy a lábas vonalát követve félkörívben meghajoljon. Miután az egyik oldala megsült, megfordítjuk, hogy a kialakult görbülete megmaradjon. Mikor teljesen kisült, kivesszük az olajból. A sütés során a hal úgy görbül meg, hogy a tálban hasára helyezve, előáll a sült balatoni fogas elöl-hátul felfelé görbülő, „klasszikus” formája. Tálaláskor citromkarikával díszítsük és tepsis burgonyával tálaljuk.
Jó tudni!
Az egyszerű módon elkészített halakhoz könnyű, ám jó minőségű, finom zamatú, száraz fehérborokat
(pl.: Chardonnay, Olasz rizling) illik felszolgálni. Ugyanakkor, ha a hal ízletesebben, gazdagabban
van elkészítve, testesebb, kiemelkedőbb minőségű száraz fehérborokat kíván.
Balatoni halászlé
Hozzávalók:
- 1000 g apróhal (kárász, keszeg, törpeharcsa)
- 1500 g ponty
- 1200 g harcsa
- 100g zsír
- 400 g (nem friss) vöröshagyma
- 60 g házi pirospaprika
- só
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 db zöldpaprika
- 1db paradicsom
- 1 db krumpli
- pár szem erős paprika
Elkészítés:
A halakat tisztítsa meg, fejükből távolítsa el a keserű fogat, farkukat, uszonyaikat vágja le. A ponty és a harcsa húsát szedje le a törzsről, szeletelje fel, irdalja be, sózza meg és a felhasználásig tegye félre. A vöröshagymát tisztítsa meg, vágja apróra és fonnyassza meg a zsírban, adja hozzá a pirospaprika 2/3-át, és azonnal eressze fel kb. 3,5 l vízzel.
Az apróhalakat, halak fejét, kárkászát, uszonyait, farkát, zöldpaprikát, a paradicsomot, zúzott fokhagymát, és a megtisztított, negyedekbe vágott krumplit adja hozzá, sózza meg és addig főzze, míg a halhús leválik a törzsről. Paszírozza át, és forralja fel. Ha sűrű, akkor vízzel hígítsa fel.
Az elkészült alaplébe rakja bele a lesózott pontyot, a harcsát (ha van, akkor a belsőséget is) és az erős paprikát. Amikor felforrt, tegye bele a maradék pirospaprikát. Ha szükséges, akkor sózza és erős paprikával ízesítse. 10 percnyi forralást követően tűzforrón tálalja.
Jó tudni!
A halászlében a hal édeskés ízét egy testesebb, savasabb fehérborral, pl. Olaszrizlinggel, Szürkebaráttal lehet jól kiegészíteni.
Pazar túrós palacsinta
Hozzávalók (12 palacsintához):
- 25 dkg liszt
- 3+2 tojás
- 1/2 l tej
- fél kg tehéntúró
- 1 citrom
- 40 dkg eper
- 15 dkg porcukor
- 2 tasak vaníliás cukor
- 2-3 evőkanál olaj
- 1 evőkanál rum
- porcukor a szóráshoz
Előkészítés:
A lisztet 3 tojással, 1 csipet sóval és a tejjel keverje simára, fedje le, 15 percig pihentesse. Közben a túrót szitán vagy krumplinyomón törje át. A citromot mossa meg, héját a túróhoz reszelje le.
Az epret mossa meg, törölje szárazra, csumázza ki, vágja félbe-negyedbe.
Elkészítés:
A maradék 2 tojást válassza ketté, a fehérjéket 5 dkg porcukorral verje kemény habbá. A tojások sárgáját a maradék porcukorral és a vaníliás cukorral keverje ki habosra, a túróhoz adja hozzá, majd kíméletesen dolgozza bele a tojáshabot is. A palacsintatésztához adja a rumot és az olajat, süssön belőle 12 palacsintát. A sütőt melegítse elő 200 fokra. A palacsintákat kenje meg túrókrémmel, szórja meg eperrel, tekerje fel, és fektesse gúlaszerűen tűzálló tálra. 10-15 percre tegye be a sütőbe, hogy átforrósodjanak. Porcukorral hintse meg, és melegen tálalja.
